「豚工房どんぐり」自由が丘でイベリコベジョータを
最上級の生ハムやイベリコ豚を炙ったカルパッチョや握りやしゃぶしゃぶなどの創作料理がたくさん。
お料理に合うワインもリーズナブルに御用意しております。女子会に人気のゆったりソファ席や宴会・飲み会におすすめの個室などさまざまなシーンにご利用いただけます。少人数から大人数まで対応しております。ぜひご来店下さい。
豚工房 どんぐりの店舗情報
基本情報
- 店名
- 豚工房 どんぐり
- ジャンル
- しゃぶしゃぶ 鍋(その他) 居酒屋
- 予約お問い合わせ先
- 03-3725-0294
- 予約可否
- 予約可
- 住所
- 東京都目黒区自由が丘1-3-19
- 最寄駅
- 東急東横線 自由ヶ丘駅から徒歩3分
東急目黒線 奥沢駅から徒歩8分 - 営業時間
- 17:00～24:00(L.O.23:30)
- 定休日
- 月曜日(祝日の場合は火曜日)
- 予算
- 夜￥6,000～￥7,999
- 支払い方法
- クレジット可能 (JCB、AMEX、VISA、MASTER、Diners) 電子マネー不可
設備情報
- 席数
- 36席
- 個室
- 有
- 貸切
- 可(20人～50人可)
- 禁煙・喫煙
- 全面喫煙可
- 駐車場
- 無 ()
- 空間の雰囲気
- オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、ソファー席あり、掘りごたつあり
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富士幻豚の豚南蛮
￥950
モモ
富士幻豚の良さは、脂と赤身のバランス、そこから出るジューシーさ。そのジューシーさを出すため、予熱でゆっくり火を入れています。２週間熟成後、180℃で2分、6分予熱で火を入れて、最後に10秒ほどもう1回180℃で揚げる。外はカリッと中はジューシーです。
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シェフプロフィール
23歳で大学卒業後、お笑い芸人TKOの兄が代表を務める韓国料理屋のアストアプランニングに入社。10年間、大阪、東京の店舗で店長、ホール責任者、東京統括店長を歴任後、2016年、豚工房どんぐりのオーナーとなりました。
シェフが教える「富士幻豚はこう使え」
モモ
ピンチョモルーノ、豚南蛮、ローストポーク、昆布〆の豚肉刺し
◆食材へのこだわりを教えてください。
→スペイン産イベリコ豚の専門店。スペイン、アンダルシアの工場まで行き自分の目で確認！最高ランクのベジョータのみ使用しています。
◆調理へのこだわり
→イベリコ豚の甘味のあるところを活かすことを一番に考えています。
◆サービスへのこだわり
→笑顔をもらうには自分からのアクションから。やって嬉しくないことはしない、嬉しいことをする、シンプルなことを追求。またスタッフには考える力をつけてほしいのでマニュアルはありません。
◆調理人になった経緯、そこにかける想い、どんな気持ちで日々仕事をされているか教えて
ください。
→料理をしたいと想い始めたのは26歳の時、幸運にもイタリアンとフレンチの総料理長を務めたことがある方と接して、料理の奥深さを知りました。また直で人を笑顔になってもらうホールのサービスとは違う形だが、気持ちは一緒ですぐに力が入りました。同じ料理でも作る人で味は異なります。毎日、その一皿に気持ちだけは欠かさないようにしています。
◆最後に、今後のお店の展望、どんなお店になっていきたいか教えてください。
→ゴマダレでもなくポン酢でもなく、和風ダシで食べる美味しさを世間の人に伝えたい。