「料理王国FOOVERjapan」
ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフから学べる動画チャンネルです。
https://www.youtube.com/channel/UCfUOJ3KybskczP3gTvaB2BQ
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 星野シェフが、様々なジャンルの料理人と同じ食材を使い料理して、料理人の魅力や食材の素晴らしさを伝える新連載「食材一期一会」。
第一回目のゲストは 蓮 三四七の店主 三科様です。テーマ食材「富士幻豚」
星野シェフが富士幻豚のロース、肩ロース、ウデ肉、ヒレ肉の4種類を、火入れやソースに拘ってそれぞれの部位の良さを活かしてくださって、どれも完璧な火入れでお肉の断面が桜色でとっても綺麗で美味しそうでした！
星野シェフの技で富士幻豚が素晴らしい一皿に生まれ変わり感激しました！！
ご試食くださった「蓮 三四七」店主三科様からご感想をいただきました！
【ロース】 本当にジューシー。ロースはもっと堅い印象がありましたが本当にみずみずしい。
【肩ロース】 ロースとは火入れが違い低温調理から。マスタードと相性が良く肉の強さがロースと対比して凄く美味しい。
【ウデ】ウデ肉がこんな柔らかいと思わなかった。堅いイメージだった。さっくり柔らかくてびっくりしました。
【ヒレ】和食ではソース変えることが少ないのでいろいろな部位の仕立て方が勉強になりました。
こうやって豚のヒレを食べることがなかったですが本当に上品です。
今回の企画で富士幻豚をご指名頂き、心より感謝申し上げます。
第2回目は三科料理長が富士幻豚を調理され、星野シェフがご試食されます。
⇒富士幻豚編② 近日公開予定！ 是非、ご覧ください！！
■ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座様 星野料理長
住所：東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
お問合せ 03-5159-0321
HP：https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
Instagram：https://www.instagram.com/paulbocuse_ginza/
星野シェフYouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCtXNmzNBx-GMQF07Mo68kGg
■蓮 三四七様 三科料理長
住所：東京都中央区銀座7-3-13 ニューギンザビル 1F・B1F
ご予約・お問合せ 050-3138-5225
HP：https://ginza-ren.jp/