当ページは業務用(飲食店様)向けの内容となっております。
各部位ともに不定貫での取り扱いとさせて頂いております。
※画像は、富士幻豚のロース、肩ロース、モモ、バラです。
【ロース】…1本または1/2本での対応となります。
骨付き（Tボーン・Lボーン）などの対応も可能です。
キメの細かさNo.1 極上の脂身をご堪能ください。シンプルにロースト調理されるシェフが多いです。
調理例⇒ロースト、グリル、低温でロースト、炭火焼き、ソテー、カツレツ、トンカツなど
【肩ロース】…1本または1/2本での対応となります。
旨味の凝縮した濃厚な味わいが特徴です。
調理例⇒ロースト、グリル、低温でロースト、炭火焼き、ソテーなど
【バラ】…1枚または1/2枚での対応となります。
骨付きの対応も可能です。
中ヨークシャー種の良質な脂のおいしさを存分にお楽しみいただけます。
調理例⇒パンチェッタ、ベーコン、ポルケッタ、ポワレ、カスレ、コンフィ、シュークルート、サンギョッサル、豚鍋など
【ヒレ】…1本での対応となります。
中ヨークシャー種の筋繊維の細やかさを再確認いただけます。
調理例⇒ロースト、グリル、ソテー、ポーピエット、サルティンボッカ、カツレツ、カプレーゼなど
【モモ】…1本または1/2本での対応となります。
1本での販売時には骨付きの対応、ミンチでの提供も可能です。
1/2本に分ける際には、①ウチモモとシンタマ、②ソトモモとランプ部分に分けて提供しております。
富士幻豚のモモの軟らかさや身質に驚かれ、メイン料理として堂々と出せる差別化の図れる部位であるとの声を多数いただいております。ロースト調理など 焼き材として使用されるシェフも多くいらっしゃいます。
調理例⇒ロースト、低温ロースト、炭火焼き、グリル、ソテー、サルシッチャ、ソーセージ、ボイルハム、モルタデラ、ラグーソース、ポルペットーネ、ポルペッテ、塩豚、赤ワイン煮込み、コンフィ、ポーピエット、パテ、テリーヌ、リエットなど
【ウデ(肩）】…1本または1/2本での対応となります。
一部をスペアリプとして骨付き、ミンチで提供することも可能です。
一般に肩肉と言われる部分になります。
最も旨みが濃い部分でもあり、モモと同様に富士幻豚のウデは、ロースト調理などの焼き材としても使えると、シェフの方々から大変評価を頂いています。
調理例⇒ロースト、グリル、炭火焼き、煮込み、サルシッチャ、ソーセージ、ハム、カツレツ、パスタソース、コンフィ、ポーピエット、パテ、テリーヌ、リエットなど