シェモンピエール 目黒 様
違う部位を低温ローストなどで味、食感、肉質に違いを楽しみながら料理しています。
「富士幻豚を使用しようと思ったのは、1つは地産地消、もう１つは富士幻豚の味です。脂部分がとろけるよう
で、味も美味しい。旨味が凝縮しているような印象。ジューシーで舌触りがなめらか、繊維質が違うので食感が
良いのも特徴ですね。色々と食べてきましたが、味が濃く品質のブレが少ないところが気に入っているポイント
です。ロース、ウデ、モモなど違う部位を低温ローストなどで味、食感、肉質に違いを楽しみながら料理してい
ます。色々な部位をローストして出せるのも使っている理由になりますね。」
ジーンダイニング 森松 元気 様
「脂身のサッパリとした美味しさに感動しました。スジは柔らかく、肉質は適度な歯ごたえがあり、各部位にそ
れぞれの魅力があります。今後富士幻豚を導入される予定のシェフには、是非サラサラとサッパリとした特徴
を活かして調理して頂きたいです。今までの豚肉の概念が覆るかと思います。」